Pierre-Olivier Garcia

Domaine Pierre‑Olivier Garcia werd in 2016 opgericht in het hart van Nuits‑St‑Georges en is al snel uitgegroeid tot een opvallend adres in de Bourgogne. Wat dit domein zo bijzonder maakt, is niet alleen de passie voor ambacht en duurzaamheid in de wijngaarden, maar ook de gedurfde en tijdrovende technieken in de kelder. Pierre‑Olivier past namelijk de ‘baie‑par‑baie’-methode toe, een proces waarbij ongeveer een derde van de druiven handmatig van de stelen wordt verwijderd met een schaar. Dit zorgt ervoor dat de druiven intact en onbeschadigd hun delicate, bloemige aroma’s behouden en een verfijnde complexiteit ontwikkelen.

De werkwijze in de kelder is net zo zorgvuldig als in de wijngaard. Bij het opvullen van de fermentatietank worden de druiven in lagen ingericht: de hele trossen vormen de onderste laag, daarboven komt de hand‑gedestemde ‘baie‑par‑baie’-laag en bovenin komen de machinaal gedestemde druiven. Door de tussenliggende lagen met CO₂ te scheiden, wordt een gecontroleerde, intracellular start van de maceratie mogelijk gemaakt. Dit resulteert in wijnen die niet alleen rijk zijn aan pure fruitaroma’s maar ook een opvallende bloemige finesse bezitten met duidelijke tonen van rozen en andere delicate florale nuances.

Pierre‑Olivier Garcia, was al van jongs af aan omgeven door de rijke geografie van de Côte d’Or; zijn vader was immers de auteur van de Bourgondische geografische kaarten. Zijn viticultuur is gebaseerd op een holistische aanpak: in zijn eigen wijngaarden in Nuits‑St‑Georges, waaronder de percelen Aux Herbues, Les Charmois en Aux Saint Juliens, wordt met oog voor biodiversiteit gewerkt. Experimenten met het inbrengen van cereals, boomaanplant en het inzetten van kippen om de natuurlijke fauna te stimuleren laten zien dat hij verder kijkt dan enkel de traditionele productie.

In de kelder wordt zorgvuldig gewerkt met een minimaal gebruik van nieuwe eik; de focus ligt op het behouden van de zuiverheid en het terroir van de druif. Een korte, koude pre-fermentatie van ongeveer vier dagen in een natuurlijk koele omgeving en een langzame, gecontroleerde fermentatie dragen bij aan de robuuste structuur en de expressieve, gedetailleerde aroma’s van de wijnen. Hoewel het handwerk, zoals het zorgvuldig ontstelen van druiven op ‘baie‑par‑baie’-basis, uiterst tijdrovend is, bewijst het de meerwaarde van deze aanpak keer op keer.

Naast de kern van de Pinot Noir in Nuits‑St‑Georges heeft Pierre‑Olivier Garcia via lange termijn négocecontracten ook een divers portfolio opgebouwd met onder andere Aligoté, Gamay en andere Pinot Noir-percelen uit bijvoorbeeld Corton en Beaujolais. Elk wijnproject in zijn collectie wordt benaderd alsof het een Grand Cru is, zodat de natuurlijke expressie van het terroir in iedere fles tot zijn best mogelijke uiting komt.

Domaine Pierre‑Olivier Garcia is dan ook uitgegroeid tot een favoriet onder wijnliefhebbers. De wijnen zijn fris en levendig, met een intense bloemige aromatische gelaagdheid, een natuurlijk concentraat en de potentie om zowel jong te plezieren als een paar decennia te rijpen. Terwijl de productie bewust klein blijft, geeft deze toewijding aan traditionele technieken en duurzame methoden de wijnen een unieke, bijna cult-achtige status in de Bourgondische wijnwereld.