Domaine Guilbert-Gillet

Domaine Guilbert Gillet werd opgericht in 2020 door Benjamin Guilbert en zijn vrouw Caroline in het pittoreske dorpje Savigny-lès-Beaune. Het kleine domein bevindt zich tussen de nationale weg en de wijngaarden, met een wijnkelder onder hun woning. Ondanks de bescheiden omvang van het bedrijf, waarbij alleen Benjamin en Caroline het beheer in handen hebben, hebben zij hun hart en ziel gestoken in het creëren van een uitzonderlijk domein.

Het familiebedrijf beslaat 3,6 hectare wijngaarden, waaronder 0,5 hectare witte druiven, gelegen in het hart van Savigny en Chorey-lès-Beaune. Hun wijnen zijn een ware afspiegeling van het unieke terroir van de appellatie en tonen de essentie van de regio met uitzonderlijke wijnen zoals 1er Cru Rouvrettes en 1er Cru Les Peuillets.

Bij Domaine Guilbert Gillet staan duurzaamheid en biologische landbouw centraal in hun filosofie. Met grote zorg verbouwen zij hun 70 ares aan wijngaarden volgens traditionele methoden, waaronder handarbeid en paardengetrokken ploegen. Deze toewijding aan het behoud van het land en het produceren van druiven van de hoogste kwaliteit stelt hen in staat om wijnen te maken die de essentie van het terroir echt weerspiegelen. De wijngaarden worden met zorg behandeld, waarbij iedere percelen op een unieke manier wordt bewerkt, afhankelijk van hun groei en terroir, wat resulteert in wijnen die werkelijk uniek zijn.

De oogst is een zorgvuldig proces, waarbij drie selecties worden gemaakt: één in de wijngaard en twee in de kelder met behulp van twee sorteertafels. De rode druiven worden 100% ontsteeld, waarna ze een lange maceratie en traditionele persing ondergaan. De wijnen rijpen 18 maanden in vaten zonder te worden overgeheveld, waardoor ze zich op een natuurlijke manier ontwikkelen. Uiteindelijk worden de wijnen gebotteld met behulp van zwaartekracht tijdens een gunstige maanfase, om de zuiverheid en finesse van de wijnen te behouden.

Benjamin Guilbert heeft door zijn jarenlange ervaring en connecties, opgebouwd door samen te werken met gerenommeerde producenten zoals Domaine Gonon en Louis Michel Liger-Belair, de expertise vergaard om wijnen van uitzonderlijke kwaliteit te produceren. Zijn wijnen, met passie en precisie gemaakt, zullen de traditionele opvattingen over de appellatie Savigny-lès-Beaune uitdagen en bieden een frisse en authentieke kijk op de diverse terroirs van de Bourgogne.

Door hun unieke en duurzame benadering van het wijnmaken hebben Benjamin en Caroline wijnen gecreëerd die niet alleen de geest van de Bourgogne vangen, maar ook een buitengewone drinkervaring bieden.